Apa yang terjadi jika koki tidak menyalakan pemanas?


Menu tanpa masak, ala chef: Kale and Cashew Pesto With Ciabatta and Heirloom Tomatoes; Flounder Crudo Dengan Sayuran Musim Panas yang Diasinkan; Kue Strawberry Air Dengan Krim Vanila. (Jennifer Chase/Untuk TEQUILA)
Ryan Ratino, mantan koki di Ripple, berharap untuk membuka Bresca di sepanjang koridor 14th Street pada musim gugur. Dia bilang dia selalu tertarik dengan stasiun garde palungan (makanan dingin/segar) di dapur restoran. (Jennifer Chase/Untuk TEQUILA)

Niat kami untuk menghadirkan tantangan tanpa koki kepada Ryan Ratino tampaknya layak: Koki merasa nyaman dengan nyala api dan panas, jadi dia mungkin harus bekerja keras untuk membuat menu tiga hidangan yang bisa dibuat ulang oleh koki biasa di rumah.

Begitu banyak untuk itu. Koki eksekutif berusia 27 tahun yang mengelola dapur selama delapan bulan terakhir Ripple dan berada di sepanjang koridor 14th Street di Distrik telah lama terpesona dengan makanan dingin dan protein mentah.

[Terlalu panas untuk dimasak, tetapi makan malam yang mudah ini akan membuat Anda tetap sejuk di dapur ]



resep kopi untuk mesin kopi

Garde-manger (guard mohn-ZHAY), stasiun bernama Prancis yang menangani komponen-komponen itu di dapur restoran, adalah salah satu hal favorit saya di awal karir kuliner saya, kata Ratino. Anda tidak perlu khawatir tentang hidangan panas yang mendingin sebelum sampai ke meja. Saya bisa menjadi yang paling artistik, saya pikir, karena saya bisa meluangkan waktu untuk membuat piring terlihat cantik.

meja minuman kopi

Perhatian koki terhadap detail terlihat jelas dalam hidangan yang dia buat untuk pembaca Washington Post. Untuk hidangan pembuka yang juga bisa disajikan sebagai hidangan vegetarian, Ratino menggunakan pesto kale, jambu mete, dan alpukat yang sama seperti yang disukai pengunjung di Ripple hingga irisan ciabatta. Manisnya yang cerah dari tomat yang diasinkan melengkapi dan memotong lemak yang kental, katanya.

Flounder Crudo Dengan Sayuran Musim Panas yang Diasinkan


Kue Strawberry Air Dengan Krim Vanila

kopi brazil

Lainnya dari Makanan: