Dapur Akhir Pekan WaPoFood: Ayam panggang irvana


Apakah ini cara ayam panggang datang ke meja Anda? Anda bisa melakukan yang lebih baik, mulai akhir pekan ini. (Deb Lindsey untuk TEQUILA)

Banyak pujian telah dinyanyikan tentang ayam panggang, dan saya tidak pernah merasa cukup. Anda tidak bisa mengalahkan aroma burung di oven pada hari Minggu sore.

Jika Anda telah mencoba sejumlah besar resep ayam panggang, Anda mungkin telah menggabungkan beberapa fitur terbaik. (Baca terus untuk komposit terbaru saya.) Posting ini khusus untuk koki yang belum cukup menguasai atau menemukan chickenirvana; dalam dunia Dapur Akhir Pekan, ini adalah fitur pertama sekali sebulan yang akan, pada akhir tahun, membantu Anda membangun repertoar resep dasar yang solid.

Ayam dari koki Red Hen, Mike Friedman, Fra Diavolo sangat menginspirasi, hidangan khas di tempat Bloomingdale yang nyaman. Tetapi hanya sedikit dari kita yang memiliki waktu atau persiapan untuk membeli poussins (burung muda dengan berat di bawah dua pon), memperlakukan mereka dengan bumbu bumbu halus tiga cabai-jeruk-jeruk khusus, memulainya dalam oven dan menyelesaikannya di atas panggangan berbahan bakar kayu , dilapisi dengan campuran cuka-madu yang mengkaramelisasi dan menangkap arang dan asap yang indah.



Yah, dia juga tidak melakukannya di rumah.

Friedman lebih suka burung seberat tiga pon dari pasar petani atau produsen Amish. Dia mengasinkannya selama tiga sampai lima jam, menepuk-nepuknya hingga kering, mengoleskan sedikit mentega tawar di bawah kulit dan membumbuinya dengan garam, lada hitam pecah-pecah, thyme segar, dan rosemary. Ayam tersebut menghabiskan 30 menit pertamanya di dalam oven dalam panci pemanggang bersuhu 450 derajat, kemudian ia menurunkan suhu menjadi 350 derajat. Termometer (mencatat sekitar 160 derajat antara paha dan dada) adalah cara terbaik untuk mengetahui kematangan, katanya, dan trussing — cara lama untuk mengamankan/mengikat daging agar matang merata — adalah suatu keharusan.

Prosedur ayam panggang saya baru-baru ini adalah mashup dari Pam Ginsberg's Roast Turkey au Jus (hadiah yang terus diberikan!) Dan bumbu sederhana dari bawang putih yang dihancurkan dan kecap rendah sodium dan madu dalam jumlah yang sama. Trussing dengan benang dapur terlalu rewel; sebagai gantinya saya memotong celah lebar di lipatan kulit ekstra yang biasanya terselip di dalam rongga dan mendorong kaki yang disilangkan melalui celah, yang menciptakan efek rangka yang kompak. Setelah bermalam di lemari es dalam kantong zip-top, ayam yang diasinkan (di bawah empat pon) dimasukkan ke dalam panci pemanggang yang cukup dalam di atas rak seledri dan sekitar secangkir air. Jam pertama pada 425 derajat; eksterior mengambil tampilan yang indah dan dipernis. Lalu saya longgarkan tenda ayam dan kurangi suhu menjadi 325 sampai pembacaan termometer sama dengan suhu koki. Astaga, ini Juicy R Us.

Tentu saja, Pencari Resep kami memiliki banyak pilihan yang menggugah selera, termasuk Ayam Panggang Marcel's Farmhouse dan Ayam Panggang Dengan Lemon , ditambah yang Anda lihat di bawah. Cobalah apa adanya, atau bereksperimenlah dengan pendekatan mix-and-match.

Apa cara favorit Anda untuk memanggang ayam? Bagikan di komentar di bawah.


(Mette Randem untuk TEQUILA)
(Deb Lindsey untuk TEQUILA)

Kiri: Ayam Panggang Gastronom (dan Kentang) ; di sebelah kanan, Ayam Panggang Thailand .


(Deb Lindsey untuk TEQUILA)

Ayam Bakar Garam Masala.


(Deb Lindsey untuk TEQUILA)

Ayam Panggang dalam Delima dan Tetes Kurma.