Rebusan Italia sederhana yang menenangkan, bergizi, dan sangat enak


Ribollita karya Ellie Krieger. (Dixie D. Vereen untuk TEQUILA)

Beberapa hidangan memenuhi syarat sebagai makanan yang menenangkan karena membawa kembali kenangan pribadi, seperti kue lapis ganda yang dibuat ibu Anda setelah acara memetik apel tahunan keluarga, atau permen butterscotch yang selalu dibawa nenek Anda di sakunya. Lainnya, seperti rebusan Tuscan yang lezat ini, memuaskan dengan cara yang menyentuh semua orang yang memakannya, tidak perlu pengalaman sebelumnya. Ini adalah semangkuk kebaikan yang mengisi Anda, menghangatkan perut Anda dan memberikan penangkal sempurna untuk malam yang dingin. Anda juga dapat merasa nyaman karena mengetahui bahwa itu mudah dibuat dan juga sangat menyehatkan.

[Ada pertanyaan untuk Ellie? ]

Ribollita, yang berarti direbus kembali dalam bahasa Italia, adalah makanan khas petani, sup sayuran, kacang-kacangan, dan roti yang dibuat dari kebutuhan untuk menggunakan sisa makanan dengan merebusnya bersama-sama untuk membuat makanan baru dan berbeda. Itu membuatnya dapat menerima semua jenis variasi, tergantung pada bahan apa yang Anda miliki di rumah. Jangan ragu untuk menukar jenis kacang (kacang buncis bekerja dengan sangat baik), atau masukkan beberapa brokoli cincang, kacang hijau atau setengah paprika merah ke dalam laci lemari es Anda, misalnya.



Dalam resep terlampir, kacang putih tradisional digunakan, dan untuk tingkat tambahan kekayaan krim, setengahnya dihaluskan sebelum diaduk ke dalam panci. Ada cukup roti gandum untuk mengentalkan hidangan dan menambah rasa hangat tanpa membuatnya bertepung atau berat, dan pelangi sayuran dibangun di dalamnya: wortel, seledri, zucchini, tomat, dan pita kangkung.

Dibumbui dengan rosemary segar, bawang bombay dan bawang putih, dan diakhiri dengan taburan Parmesan, hidangan ini disajikan dalam mangkuk yang memberikan nutrisi lezat untuk tubuh dan jiwa.

polaris pcm 1528ae

Dua kaleng 15 ons cannellini tanpa garam atau kacang navy, tiriskan dan bilas (bisa diganti dengan 3 cangkir kacang cannellini yang dimasak di rumah)

4 cangkir kaldu ayam atau sayuran tanpa garam

1/4cangkir minyak zaitun

1 bawang bombay sedang, potong dadu sedang (1 cangkir)

1 wortel sedang, gosok dengan baik, potong dadu sedang

1 batang seledri, potong dadu sedang

3 siung bawang putih, cincang

1 zucchini sedang, potong dadu sedang

Satu kaleng 28 ons tomat utuh yang sudah dikupas, ditambah jusnya, sebaiknya tanpa tambahan garam

1 tangkai rosemary

1 sendok teh garam halal

1/4sendok teh lada hitam yang baru digiling

Cubit ke1/4sendok teh serpih paprika merah yang dihancurkan

Daun dari 1 ikat (12 ons) kangkung, varietas apa saja

1 cangkir roti Italia gandum utuh yang sudah dipotong dadu atau dipanggang sebentar, kulitnya dihilangkan

1/3cangkir keju Parmigiano-Reggiano yang baru diparut, untuk disajikan

Langkah

Campurkan kacang yang dikeringkan dari 1 kaleng dengan1/2secangkir kaldu dalam food processor; haluskan sampai halus.

Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang. Setelah berkilau, tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri; masak selama sekitar 8 menit, aduk sesekali, sampai sayuran melunak tetapi tidak kecokelatan. Aduk bawang putih dan zucchini; masak selama 1 menit.

Tambahkan tomat satu per satu, hancurkan dalam panci untuk memecahnya saat Anda menambahkannya, lalu tuangkan jus kalengnya. Tambahkan puree kaldu kacang, sisa kaleng kacang yang sudah ditiriskan, sisa 31/2cangkir kaldu, setangkai rosemary, garam, lada hitam dan serpihan paprika merah (secukupnya), aduk hingga tercampur. Tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi; setelah campuran mulai mendidih, kecilkan api menjadi rendah; masak selama 30 menit, aduk sesekali.

Potong daun kangkung menjadi pita atau potongan kecil-kecil. Buang rosemary ke dalam panci, lalu aduk kangkung dan tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi; setelah campuran kembali mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan masak selama 15 menit, aduk sesuai kebutuhan.

(Pada titik ini, rebusan dapat didinginkan, ditutup dan didinginkan atau dibekukan.)

Tambahkan kubus roti; masak selama sekitar 15 menit atau sampai sebagian besar larut/hancur.

Sajikan panas, hiasi dengan keju.

ANALISIS NUTRISI Per porsi 310 kalori, 13 g protein, 11 g lemak, 2 g lemak jenuh, karbohidrat 45 g, kolesterol 0 mg, natrium 280 mg, serat 14 g, gula 11 g