Sherry dan vermouth melepaskan stigma basi mereka dan membintangi koktail musim gugur


Adonis adalah minuman sederhana dan indah yang, dalam satu tegukan, mengoreksi gagasan kuno tentang sherry dan vermouth. (Deb Lindsey /Untuk TEQUILA) OlehM. Carrie Allan M. Carrie Allan Mengikuti 24 Oktober 2017

Dalam versi penulis minuman keras saya ' hari yang berulang ,'— di mana Bill Murray terjebak hidup di hari musim dingin yang sama berulang-ulang, bangun dari waktu ke waktu ke jam alarmnya yang meledakkan baris dari 'I Got You Babe'— penyiksanya bukan Sonny dan Cher, atau penjual asuransi yang agresif Ned Ryerson , atau bahkan Andie MacDowell yang hangat, bercahaya, dan menjengkelkan.

Tidak, Groundhog Day saya mendengar cerita lama tentang bagaimana para genius seperti Alfred Hitchcock atau Winston Churchill lebih menyukai martini mereka, bagaimana mutiara kebijaksanaan yang pernah jatuh dari bibir mereka menyatakan bahwa martini terbaik adalah yang memiliki vermouth paling sedikit. Teknik martini si anu itu adalah menuangkan segelas gin dan melirik sebotol vermouth, atau membungkuk ke arah Prancis, atau membisikkan vermouth di atas permukaan minuman.

Bukannya cerita itu menyebalkan sebagai cerita — sebenarnya, hampir kebalikannya: Mereka begitu menarik sebagai anekdot, sebagai sekilas kecerdasan orang-orang yang terlibat, bahwa pesona mereka telah memberi mereka kredibilitas yang tidak pantas sebagai nasihat tentang cara koktail .



[7 koktail penting yang harus diketahui setiap peminum bagaimana cara membuatnya]

Umumnya, bias terhadap vermouth dan anggur yang diperkaya lainnya telah menurun di tempat koktail yang cerdas. Untuk satu hal, kami sekarang memiliki akses ke berbagai vermouth yang lebih baik. Di awal kebangkitan koktail , guru bar Pegu Club New York Audrey Saunders membuatkan Fifty-Fifty martini-nya, menempatkan vermouth sejajar dengan gin dan mengilhami banyak pembuat koktail untuk mempertimbangkan kembali waktu singkat yang telah mereka berikan pada anggur. Lebih luas lagi, banyak bartender telah jatuh cinta dengan sherry atau anggur minuman beralkohol tertentu, dan telah mencoba untuk menyebarkan bias yang masih ada ini.

Namun lebih dari satu dekade ke dalam kebangkitan koktail, Anda masih menemukan orang-orang yang berpendapat bahwa martini yang baik hanya memiliki partikel atom vermouth di dalamnya, atau mengacu pada sherry sebagai anggur nenek yang manis.

Mereka yang berpegang teguh pada gagasan lama ini hilang, terutama saat musim gugur akhirnya berjalan masuk. Saat ini, toko minuman keras terbaik dipenuhi dengan vermouth baru yang indah, sherry kering dan kompleks, port yang kaya, quinquina pahit. Lebih banyak produsen menggunakan anggur dasar yang lebih baik dalam produk ini juga.

[Buat resepnya: Adonis]

Lewati tren bumbu labu — untuk koktail musim gugur, anggur yang diperkaya dan diberi aroma membawa berbagai macam rasa musim gugur , beberapa halus dan sugestif, lainnya besar dan pedas.

Anggur yang diperkaya terdiri dari sekelompok besar minuman, jadi lari cepat di sekitar kategori mungkin membantu: Anggur yang diperkaya adalah anggur yang kandungan alkoholnya telah ditingkatkan melalui penambahan roh, sebuah proses yang awalnya dilakukan untuk menjaga anggur dari beralih ke cuka di tong mereka selama perjalanan laut yang panjang. Ketika orang-orang semakin menyukai hasilnya, penambahan itu dibuat untuk kepentingannya sendiri, menciptakan kategori baru anggur yang ditingkatkan semangatnya.

Sekarang ada berbagai macam anggur yang diperkaya — port, sherry, madeiras, Marsalas, dan sebagainya, dan dalam kategori yang lebih luas itu, ada juga subkategori beragam anggur beraroma, yang tidak hanya diperkaya dengan semangat, tetapi juga dibumbui dengan rempah-rempah, rempah-rempah atau buah.


WASHINGTON, DC - Musim Bahu dengan koktail pala difoto di Washington, DC. (Foto oleh Deb Lindsey Untuk TEQUILA). (Deb Lindsey /Untuk TEQUILA)

[Buat resepnya: Musim Bahu ]

cara membuat kopi raf

Kisaran besar ini menghasilkan sumber berlimpah untuk rasa yang cenderung disukai orang sepanjang tahun ini. Di pelabuhan cokelat, Anda sering dapat menemukan nada karamel, jeruk berbumbu, kacang-kacangan, kismis, buah ara. Amontillado kering dan sher oloroso dapat memberikan kekayaan yang pedas, dan satu sendok teh sherry Pedro Ximenez dapat berfungsi sebagai pemanis yang lebih menarik dalam minuman.

Manajer bar The Columbia Room, Suzanne Critchlow - yang Salted Lime Rickey-nya adalah salah satu finalis dalam kompetisi koktail sherry tahunan AS - mengatakan beberapa sherry yang lebih kaya sangat bagus untuk minuman musim gugur dan musim dingin. Mereka bahkan pernah membuat wine-on-wine di minuman yang disebut Harvest Cobbler, yang menambahkan sirup anggur ke oloroso sherry.

[Anda ingin membuat koktail yang enak di rumah. Inilah yang Anda butuhkan untuk memulai. ]

Saat Anda mengolah bahan-bahan ini, salah satu hal terpenting adalah mencicipi anggur Anda, kata bartender Andrea Tateosian dari Urbana. Tidak semua anggur dibuat sama, dan Anda tidak akan bisa membuat koktail yang enak dari anggur yang buruk. Menu koktail Urbana saat ini semuanya berbasis anggur, yang menurut Tateosian adalah cara untuk memasukkan sesuatu yang lebih ringan tetapi dengan beberapa rasa hangat yang akrab juga. Dia juga menyukai flip port-bourbon selama musim dingin, hanya dua bahan ditambah telur, sangat sederhana, hangat dan kaya.

Musim Bahu; dapatkan resepnya, di bawah ini.


Pecinta Negroni, perhatikan: Pelabuhan Bitter menggunakan dasar pelabuhan kuning kecoklatan dan menambahkan bom rasa smoky mezcal dan minuman keras pahit. (Deb Lindsey /Untuk TEQUILA)

Beberapa anggur yang diperkaya sangat lezat sehingga Anda tidak ingin menyembunyikannya. Ambil Vermut Lustau yang menarik (perpaduan lezat sherries yang telah diberi aroma dengan bumbu dan rempah vermouth klasik) dan Dopo Teatro Vermouth Amaro dari Cocchi, yang meningkatkan vermouth Torino klasik dengan dorongan botani yang pahit. Kedua anggur beraroma ini dapat membuat variasi Manhattan yang lezat, tetapi keduanya sangat enak sehingga saya kesulitan mengorbankannya untuk koktail.

[Buat resepnya: Pelabuhan Pahit ]

Dengan minuman yang memiliki proporsi bahan tahan rendah yang lebih besar, Anda harus berhati-hati dengan proses pencampuran agar tidak terlalu encer. Dinginkan anggur terlebih dahulu jika Anda bisa, lalu aduk paling cepat dengan es.

Saat minuman tidak terlalu tahan, tidak harus sedingin koktail seperti martini, di mana rasa dingin membantu Anda melewati rasa alkohol yang kuat, kata Tateosian.

vitek 1514

Begitulah cara saya memperlakukan koktail klasik yang disebut Adonis, yang merupakan tempat yang bagus untuk mulai merehabilitasi kesan Anda tentang anggur yang diperkaya. Dengan Cocchi Vermouth di Torino atau Carpano Antica untuk vermouth, dan Lustau Amontillado kering untuk sherry, ini adalah minuman sederhana dan indah yang, dalam satu tegukan, mengoreksi gagasan kuno tentang kedua anggur tersebut.

Itu yang saya rencanakan untuk diminum, dengan tenang dan bahagia, saat berikutnya seseorang mulai martini-splaining tentang preferensi vermouth Winston Churchill.

Allan adalah seorang Hyattsville, Md., penulis dan editor. Ikuti dia di Twitter: @Carrie_the_Red.

Resep:

adonis

1 porsi

Tio Pepe dari Gonzales Byass dan finos Lustau adalah pilihan yang baik untuk sherry kering, tetapi Anda juga bisa meningkatkan kesegaran musim gugur dengan sherry oloroso.

Jika Anda bisa, dinginkan sherry dan vermouth terlebih dahulu untuk mengurangi waktu pencampuran dan menghindari pengenceran yang berlebihan.

Diadaptasi dari The Art of the Shim oleh Dinah Sanders (Sanders & Gratz, 2013).

Es

2 sejumput jeruk pahit

1½ ons vermouth manis (lihat catatan kepala)

1½ ons sherry kering, lebih disukai dingin (lihat catatan kepala)

Putar kulit jeruk, untuk hiasan

delonghi ec 155

Dinginkan coupe koktail.

Isi gelas pencampur dengan es. Tambahkan pahit, vermouth dan sherry dan aduk sebentar untuk mendinginkan.

Saring ke dalam coupe dingin. Putar kulit jeruk di atas permukaan minuman untuk mengeluarkan minyaknya, lalu jatuhkan ke dalam gelas.

Nutrisi | Per porsi: 120 kalori, 0 g protein, 8 g karbohidrat, 0 g lemak, 0 g lemak jenuh, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 g serat makanan, 0 g gula

Musim Bahu

1 porsi

Velvet Falernum adalah minuman jeruk dan cengkeh yang, dengan rempah-rempah di Angostura, memberi minuman berbasis vermouth ini keunggulan musim gugur. Gunakan vermouth kering yang baik (seperti Dolin atau Ransom), dan jika Anda bisa, dinginkan vermouth terlebih dahulu untuk mengurangi waktu pencampuran dan menghindari pengenceran yang berlebihan. Kami menemukan semua bahan di Ace dan Batch 13, keduanya di Distrik.

Dari kolumnis Spirits M. Carrie Allan.

Es

2 sejumput Angostura pahit

1½ ons vermouth kering

1 ons oude genever (dapat menggantikan Old Tom gin; lihat catatan kepala)

ons minuman keras pir, seperti Mathilde

ons Velvet Falernum atau falernum buatan sendiri (lihat catatan kepala dan resep terkait di washingtonpost.com/recipes )

beli secangkir kopi

Pala yang baru diparut, untuk hiasan

Dinginkan coupe koktail.

Isi gelas pencampur dengan es. Tambahkan pahit, vermouth, genever, minuman keras pir dan falernum dan aduk sebentar hingga dingin.

Saring ke dalam coupe dan taburkan sedikit pala di permukaannya.

Nutrisi | Per porsi: 190 kalori, 0 g protein, 9 g karbohidrat, 0 g lemak, 0 g lemak jenuh, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 g serat makanan, 9 g gula

Pelabuhan pahit

1 porsi

Gran Classico Bitter adalah tambahan yang bagus untuk perpustakaan minuman keras apa pun, tetapi jika Anda tidak memilikinya, coba ganti ons Campari dan tambahkan 1 sendok teh curacao kering.

Koktail pahit ini juga bisa dicampur dan disajikan sebagai pukulan; cukup kalikan bahan untuk jumlah porsi yang Anda butuhkan dan sajikan dalam mangkuk punch dengan balok es dan roda oranye untuk hiasan.

Dari kolumnis Spirits M. Carrie Allan.

1 es batu besar, ditambah es untuk mencampur

2 ons tawny port

Pembuat cappuccino Eldorado

1 ons mezcal

ons Gran Classico Bitter liqueur (lihat catatan kepala)

Putar kulit jeruk, untuk hiasan

Masukkan es batu ke dalam gelas batu.

Isi gelas pencampur dengan es, lalu tambahkan port, mezcal, dan liqueur; aduk sebentar agar dingin.

Saring ke dalam gelas. Putar kulit jeruk di atas permukaan minuman untuk mengeluarkan minyaknya, lalu jatuhkan ke dalam gelas.

Nutrisi | Per porsi: 210 kalori, 0 g protein, 4 g karbohidrat, 0 g lemak, 0 g lemak jenuh, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 g serat makanan, 0 g gula

Lainnya dari Makanan:

Anda telah membuat minuman yang enak. Itu layak mendapatkan es yang sempurna.

Bar koktail terbaik di Amerika sekarang ada di D.C.

Anda tidak perlu gelas dalam berbagai bentuk dan ukuran untuk menikmati anggur

Arsip Kolom Roh