Sauvignon blanc rasanya seperti cuaca

Untuk memahami dampak iklim pada anggur, lihat sauvignon blanc. Cuaca mempengaruhi varietas lain, tentu saja, tetapi sauvignon blanc, alias sauv blanc atau bahkan savvy di antara teman-teman terdekatnya, adalah ilustrasi karena konsekuensi suhu sangat mudah untuk dicicipi.

Tanah air Sauvignon blanc adalah Lembah Loire Prancis, di mana ia mencapai ekspresi tertingginya dalam anggur mineral Sancerre dan Pouilly Fume. Loire dianggap sebagai wilayah anggur beriklim dingin. Anda tidak akan menemukan chardonnay yang kaya dan berdaging di sana, dan cabernet sauvignon dan syrah merah yang bertubuh penuh hampir tidak pernah terdengar. Sancerre yang baik, seperti Henry Natter 2010 ($ 29), rasa kismis merah dan sedikit asap. Ada juga sedikit, namun terlihat, kualitas hijau: rasa herbal berumput yang menjadi ciri khas sauvignon blanc.

Transplantasi sulur ke daerah yang lebih dingin, seperti Selandia Baru, dan rerumputan menjadi lebih jelas. Kecerdasan Selandia Baru menjadi kemarahan di seluruh dunia pada 1990-an ketika konsumen menyukai kualitas herbal yang tajam dan keasaman pedas dari anggur. Sauvignon blanc menjadi favorit dari apa pun kecuali kerumunan chardonnay yang bosan dengan rasa ek dan mentega dalam anggur putih mereka.



sumpah tercetak

Karakter Selandia Baru yang dapat dikenali itu adalah produk dari iklim negara itu dan kekuatan alami anggur; dengan membiarkan kanopi pohon anggur menyebar dan menaungi buah anggur, penjual anggur menonjolkan rasa herbal yang agresif. Sauvignon blanc Selandia Baru dikatakan mencium bau kencing kucing di semak gooseberry. Dan itu dianggap baik, bahkan oleh pecinta anjing. Mereka yang tidak peduli dengan rasanya menyamakannya dengan asparagus rebus.

Baru-baru ini, vintners Selandia Baru telah bekerja untuk menjinakkan kekuatan anggur dan mengendalikan karakter berumput itu. Sebagian besar, itu berarti memangkas daun untuk mengekspos anggur ke lebih banyak sinar matahari. Hasilnya adalah sauvignon blanc yang lebih elegan dan tertahan yang mempertahankan ciri khas Selandia Barunya sambil membiarkan buah anggur bersinar.

Pabrik anggur Seifried menunjukkan kontras itu dengan dua anggur. Old Coach Road 2012 sauvignon blanc adalah ekspresi Selandia Baru yang lebih dikenal, kata Anna Seifried pada kunjungan baru-baru ini ke Washington. Dengan campuran Seifried — label utama keluarga — kami menginginkan ekspresi anggur yang lebih klasik. Kedua anggur itu lezat, dengan Seifried menawarkan keanggunan dan kehalusan yang lebih besar. Masing-masing dengan harga dan , keduanya adalah nilai yang luar biasa.

redmond rcm-1503

California menunjukkan apa yang dapat dilakukan sauvignon blanc di iklim yang lebih hangat, tetapi rekam jejaknya tidak selalu bagus. Belum lama ini, kilang anggur di sana membual bahwa mereka telah menyingkirkan tanaman herbal dengan memetik anggur matang, lalu menuanya dalam tong kayu ek. Pendekatan itu cenderung menghilangkan anggur dari karakter varietas apa pun dan membuatnya terasa seperti chardonnay yang lemah.

Sauvignon blancs Napa Valley, seperti yang dibuat oleh Frog's Leap, Grgich Hills dan Robert Mondavi, bisa matang dan tropis, lebih berbuah daripada Sancerre dan kurang hijau daripada Selandia Baru. Gaya yang lebih klasik terlihat di Sonoma County, dan sauvignon blanc terbaik diproduksi oleh Matanzas Creek Winery dan Dry Creek Vineyards.

Apa yang membedakan sauvignon blanc Sonoma County adalah interaksi antara kabut pantai dan tanah vulkanik, pembuat anggur Matanzas Creek Marcia Monahan menjelaskan dalam sebuah email. Kabut memoderasi panas California Utara, sementara tanah memberi struktur dan panjang pada anggur.

pembuat kopi tetes cara menggunakan

Monahan memadukan anggur dari tiga wilayah Sonoma County ke dalam pembotolan utama kilang anggur yang populer, dan dia baru saja meluncurkan dua sauvignon blancs kebun anggur tunggal: dari Bennett Valley, dekat kota Sonoma, dan dari Knights Valley, lebih jauh ke utara dekat Gunung Saint Helena. Iklim Bennett Valley yang lebih dingin memberikan keasaman alami anggur dan rasa jambu biji dan lengkeng, katanya, sementara paparan sinar matahari yang lebih besar di kebun anggur Helena Bench di Knights Valley memberi rasa markisa dan buah persik.

Dengan anggur ekspresif seperti sauvignon blanc, bahkan perbedaan iklim kecil di suatu wilayah dapat mengubah anggur.

blog McIntyre di dmwineline.com . Ikuti dia di Twitter: @dmwine .