&pizza co-founder Steve Salis memiliki rencana besar untuk Buletin Ted, Kramerbooks, dan kehidupan di D.C.

OlehTim Carman 21 November 2017 OlehTim Carman 21 November 2017

Steve Salis memiliki ungkapan yang dia gunakan untuk menggambarkan pendekatannya terhadap bisnis: Semuanya sedang diserang.

Co-founder dan mantan kepala eksekutif &pizza tidak menderita mentalitas pengepungan. Ungkapan itu hanyalah cara Salis untuk mengatakan bahwa setiap aspek dari setiap bisnis yang dia miliki dan operasikan — daftar yang berkembang yang mencakup rantai Buletin Ted kecil, yang dia baru saja membeli dari Matchbox Food Group — tunduk pada pengawasan terus-menerus, tidak peduli seberapa sukses mereka.

Selama wawancara luas dengan TEQUILA, Salis merujuk pada rencana serangannya berulang kali, apakah berbicara tentang Buletin Ted atau barbekyu yang disajikan oleh pitmaster Rob Sonderman di Federalist Pig, usaha Salis lainnya. Di satu sisi, audit Salis adalah cara proaktif untuk terus meningkatkan bisnisnya. Di tingkat lain, audit merupakan cerminan dari kekhawatiran Salis bahwa bisnisnya mungkin sudah tertinggal dalam industri perhotelan yang berkembang dari hari ke hari — dan oleh setiap titik data yang mengungkapkan tren baru untuk dieksploitasi.



Federalist Pig menyajikan beberapa barbekyu terbaik di Washington

pompa untuk mesin kopi

Salis mengatakan, langsung, bahwa dia tidak tertarik menjadi pemilik restoran standar. Era pembangun kerajaan — pemilik restoran yang mengumpulkan sejumlah besar konsep di bawah satu kelompok payung — milik generasi sebelumnya. Salis, 34, memiliki ambisi yang berbeda. Ya, dia memiliki Federalist Pig, Ted's Bulletin, Kramerbooks (dan Afterwords Cafe-nya) dan masih memegang posisi di &pizza, tetapi Salis juga merupakan pembangun dan pengembang rumah. Tujuannya adalah untuk menggabungkan bakat dari berbagai bisnisnya dan menciptakan komunitas all-in-one di mana orang-orang tinggal, bekerja, dan bermain.

Kisah Iklan berlanjut di bawah iklan

Saat ini, banyak [bisnis] kami berfokus pada apa yang saya sebut sisi 'bermain' ekosistem. Ini adalah bisnis restoran dan rekreasi yang membutuhkan pendapatan tambahan, kata Salis. Kami benar-benar ingin fokus pada gambaran besar tentang bagaimana kami berpotensi menjadi perusahaan pertama yang membangun ekosistem multidimensi dan multifaset.

Anda harus memaafkan kegemaran Salis untuk berbicara bisnis. Dia melontarkan istilah dan frasa yang terdengar seolah-olah diambil dari presentasi PowerPoint eksekutif pemasaran. Yang dimaksud Salis dengan ekosistem, rupanya, adalah pengembangan yang menampilkan perumahan, ruang kantor, belanja ritel, makan, dan banyak lagi. Ini seperti desa di dalam kota, semua berpotensi dibangun oleh Salis dan dilengkapi dengan bisnis Salis, seperti Buletin Ted, Babi Federalis, Kramerbooks, dan akuisisi potensial lainnya serta perusahaan baru.

Ada kemungkinan besar hal-hal itu akan terjadi, kata Salis tentang perkembangan all-in-one. Kami sedang dalam pembicaraan dengan banyak pengembang, dan saya juga seorang pengembang. Ada beberapa hal yang kemungkinan besar akan Anda dengar dalam beberapa bulan mendatang tentang bagaimana membawa sesuatu ke tingkat berikutnya. . . . Kami tidak akan melakukan hal-hal yang selalu aman. Kami harus terus mendorong ke depan.

Kisah Iklan berlanjut di bawah iklan

Namun untuk saat ini, Salis berfokus pada proyek yang lebih mendesak: perubahan Ted's Bulletin, rantai kecil yang menjual nostalgia dan makanan keluarga, dan renovasi Kramerbooks, institusi Dupont Circle tercinta yang dibeli Salis tahun lalu . (Kebetulan, Salis menolak, melalui orang PR-nya, untuk membagikan hasil tinjauan tim hukumnya atas keluhan di Kramerbooks, yang menyebabkan pengunduran diri tim manajemen lama.)

Pizza margherita terbaik di area D.C., diberi peringkat

Salis dan krunya sedang melakukan tinjauan menyeluruh terhadap Buletin Ted, mulai dari tata letak restoran hingga produk, untuk melihat apa yang perlu ditingkatkan di lima lokasi rantai tersebut. Satu area yang ingin ditingkatkan Salis adalah layanan makan malam, yang tertinggal dari sarapan dan makan siang dalam hal penjualan.

Bisnis saat ini menghasilkan sekitar 80 persen dari pendapatannya di seluruh sistem saat sarapan dan makan siang, katanya. Saya pikir ada banyak keangkuhan sebelum [kami] terlibat dalam bisnis yang berkaitan dengan merek. Saya tidak berpikir ada banyak kemajuan, jadi kita perlu mendorong amplop dan benar-benar fokus pada makan malam.

mesin kopi nescafe dolce gusto krups
Kisah Iklan berlanjut di bawah iklan

Bukan berarti Salis puas dengan sarapan dan makan siang di Ted's. Sebagai salah satu pendiri &pizza, Salis memahami bagaimana restoran cepat saji beroperasi, dan dia ingin menjadikan bagian layanan terbatas dari bisnis kami lebih dinamis. Itu bisa berarti apa saja, dari menambahkan lebih banyak produk gurih di toko roti hingga meningkatkan program bar untuk pelanggan yang hanya ingin mampir untuk minum larut malam.

Salah satu perubahan yang segera terjadi adalah mempekerjakan koki kue pemenang Penghargaan James Beard untuk toko roti. Salis belum bisa menyebutkan nama orang tersebut karena kontraknya belum final. Tapi dia menawarkan brainteaser tentang siapa yang mungkin: Koki kue itu lokal dan bukan lokal.

Mereka ada di sini sekarang, tetapi klaim ketenaran mereka keluar dari New York, bekerja dengan koki terkenal di dunia, katanya. Koki pembuat roti dan kue benar-benar mendapat banyak publisitas mereka sebagai hasil dari bekerja sama dengan orang itu.

Kisah Iklan berlanjut di bawah iklan

Salis juga akan meluncurkan renovasi besar Kramerbooks tahun depan. Menegosiasikan renovasi bukanlah tugas yang mudah.

Kramerbooks berada di tiga gedung yang berbeda, dengan tiga tuan tanah yang berbeda, kata Salis. Anda hanya bisa membayangkan mencoba membuat semua orang di halaman yang sama untuk memengaruhi agenda kami untuk merek. Ini adalah situasi yang sangat kompleks, sangat rumit. Anda punya tiga bangunan yang sangat tua. Setidaknya berusia 100 tahun, jadi mereka datang dengan segala macam hal menarik. Ini seperti jack di dalam kotak.

Tujuan Salis adalah untuk meningkatkan ruang, produk, dan kafe untuk mempersiapkannya selama 40 tahun ke depan. Kramerbooks diluncurkan pada tahun 1976, tahun dua abad negara itu, dan dianggap sebagai bisnis DC pertama yang menggabungkan toko buku dengan restoran. Salis menjanjikan bahwa Kramerbooks 2.0 akan menjadi pengalaman budaya dengan indra tinggi.

Kisah Iklan berlanjut di bawah iklan

Apa yang tidak dia janjikan: bahwa dia akan mempekerjakan koki terkenal untuk Afterwords Cafe.

Saya belum menandatangani seorang koki, dan saya tidak sepenuhnya yakin kami akan melakukannya, kata Salis. Salah satu hal tentang saya adalah bahwa dalam banyak kasus — Anda dapat berargumen bahwa Rob [Soderman di Federalist Pig] adalah pengecualian — saya sangat suka membiarkan merek berdiri sendiri. Saya lebih dari seorang pria merek. Satu individu tidak boleh lebih besar dari merek kita, dan itu termasuk saya.

Jadi, apakah Salis khawatir tentang mempekerjakan koki kue terkenal di Ted's?

memperbaiki paku aliexpress

Belum tentu, katanya. Biarkan saya menjadi sangat jelas: Saya tidak menghindar dari membawa nama-nama besar lainnya. Ada banyak nama besar yang bisa kita tangani. Apa yang saya katakan adalah, bagaimana mereka berperan dalam bisnis kita?

delonghi ecam 22.110 sb

10 tempat barbekyu terbaik di area D.C.

Saat ini, Soderman adalah nama terbesar di antara koki di restoran Salis, dan tanggung jawab pitmaster dapat meningkat di masa depan. Salis mengatakan ada banyak minat dalam memperluas Federalist Pig. Ada kemungkinan Anda akan melihat beberapa Babi Federalis tambahan, katanya.

Kisah Iklan berlanjut di bawah iklan

Bisakah kita berasumsi bahwa lokasi Federalist Pig di masa depan akan menampilkan perokok kayu asli, dan bukan oven hibrida kayu-gas, seperti yang ada di restoran Adams Morgan?

Satu juta persen, kata Salis. Kami ingin dapat sedikit meningkatkan, seperti peralatan kami, perokok kami dan hal-hal lain. Sayangnya kami tunduk pada beberapa kondisi situs yang kami warisi [di Adams Morgan], tetapi kami berhasil. Tapi seperti yang terus saya katakan, semuanya selalu diserang, dan itu berarti, bagaimana kita bisa menghasilkan barbekyu yang lebih baik daripada yang kita produksi sekarang?

Baca lebih lajut :

Isian (atau saus) Thanksgiving adalah hidangan yang paling mencerminkan keragaman Amerika

Mitra di Tadich Grill D.C. menuduh telah kehilangan jutaan sebagai akibat dari perseteruan keluarga yang dituduhkan secara rasial

Cara menyeduh kopi yang lebih baik di rumah (dan menghemat uang) dalam 5 langkah mudah

GiftOutline Hadiah Artikel Memuat...