Bagaimana kopi tanpa kafein dibuat? Manfaat, bahaya dan perbedaan

Ikuti tes penulisan saya dan pilih kopi yang sesuai dengan selera Anda dalam 1 menit!

Untuk memperjelas segera, kopi instan tanpa kafein bukanlah subjek artikel ini, karena semua kopi instan adalah sampah. Jika Anda berpikir sebaliknya, silakan tinggalkan situs saya. Candaan. Namun, saya percaya bahwa, pada prinsipnya, Anda hanya bisa minum biji kopi tanpa kafein, di bagian tepi, digiling. Meskipun Lavazza tanpa kafein yang sama adalah ujian kemauan, bukan sebaliknya. Materinya tesis, tanpa air, Anda akan membaca lirik dari orang lain, ayo pergi. Dan jika Anda bertekad untuk segera membeli - di bawah ini adalah tautan ke kopi tanpa kafein yang baru dipanggang dengan diskon .

Kopi tanpa kafein - apa itu?

Kopi tanpa kafein, juga dikenal sebagai kopi tanpa kafein, juga dikenal sebagai kopi tanpa kafein, adalah kopi yang telah dihilangkan dari kafein dengan satu atau lain cara. Hanya ada lima metode seperti itu, tetapi sebenarnya ada dua yang dijual. Hingga 99,9% kandungan kafein asli dapat dihilangkan dari kopi, yang mengakibatkan penurunan secangkir dari rata-rata 100 mg menjadi 3 mg dalam zat murni.



Bagaimana kopi tanpa kafein dibuat (metode lama dan modern)

    Metode yang pertama kali ditemukan pada tahun 1905 dan sekarang dilarang- Ekstrak kafein dengan benzena dari kacang hijau yang direndam dalam air. Langsung, itu Eropa, itu juga cara tradisional.Kopi hijau dikukus selama sekitar 30 menit atau direndam dalam air panas untuk waktu yang singkat, kemudian direndam selama 10 jam dalam air dengan pelarut - diklorometana (omong-omong, kimia murni digunakan dalam produksi hampir semua kopi instan) atau etil asetat (etil asetat). Pelarut mengikat kafein, setelah itu tetap menyingkirkan pelarut. Ini dilakukan dengan penguapan, yang memakan waktu sekitar 10 jam lagi. Dalam hal menggunakan etil asetat dari buah-buahan atau gula tebu, metode ini disebut alami. Tetapi jangan jatuh untuk pemasaran, pada kenyataannya, ketika menggunakan metode ini, dalam 95% kasus, senyawa kimia yang disintesis secara industri digunakan, meskipun beracun rendah. Kebanyakan kopi tanpa kafein di pasaran dibuat dengan cara ini.
diklorometana untuk produksi kopi tanpa kafein

Satu barel diklorometana asli digunakan untuk menghilangkan kafein. Kelihatannya seperti chymosis yang ganas, tetapi kopinya sendiri cukup aman. Tingkat residu 10 ppm (ppm) dianggap dapat diterima; pada kenyataannya, dalam kopi tanpa kafein modern, tersisa sekitar 0,1 ppm. Dengan kata lain, 1 kg kopi tanpa kafein mengandung tidak lebih dari 0,0001 gram diklorometana.

    Metode tidak langsung.Biji-bijian direndam dalam air panas, dibuang. Kafein dihilangkan dari air dengan pelarut sesuai dengan metode di atas. Tetapi pada saat ini tidak ada biji-bijian di dalam air. Dalam air yang sama, tetapi dengan kafein yang hampir hilang, biji yang sama direndam lagi dan direndam lagi. Kemudian biji-bijian dikeluarkan lagi, dan kafein dikeluarkan lagi dari air, dan seterusnya hingga 10-12 kali. Intinya, pada perendaman terakhir, keseimbangan kafein di dalam kacang dan di dalam air minimal, dan tidak ada zat lain yang hilang. Itulah sebabnya biji-bijian tidak direndam setiap kali dalam air bersih, itu akan menghilangkan tidak hanya kafein, tetapi secara umum semua zat dari mereka dalam 10 sesi. Lebih progresif, tetapi juga lebih memakan waktu dan karena itu metode yang mahal. Swiss Water, alias air Swiss, metode Swiss, atau sekadar air.Ini adalah variasi dari metode tidak langsung yang dijelaskan di atas, hanya dari air, di mana biji-bijian yang sama direndam beberapa kali dalam lingkaran, kafein dihilangkan bukan dengan pelarut, tetapi dengan bantuan filter arang. Air yang digunakan juga sama dan disebut Green Coffee Extract (GCE). Metode ini bahkan lebih mahal dan, oleh karena itu, bahkan lebih jarang daripada yang sebelumnya. Menurut rumor, pada akhir 2019, kopi hijau tanpa kafein, yang dihilangkan dengan metode Swiss, tidak dipasok ke Rusia.
Minuman Tanpa Kopi Swiss

Foto: www.swisswater.com

    Air pegunungan, air pegunungan.Analog lengkap dari air Swiss, tetapi airnya tidak digunakan, tetapi glasial. Slapstick pemasaran murni. Saya tidak menemukan. Gunakan untuk produksi karbon dioksida tanpa kafein (CO2) dalam keadaan superkritis (cair) di bawah tekanan hingga 300 atm.Dalam bentuk ini, gas bertindak sebagai pelarut; metode ini, dengan logikanya, langsung. Ini dianggap paling mahal karena kerumitan peralatan yang digunakan; itu digunakan oleh produsen toko kopi tanpa kafein dunia.

Perangkat untuk menghilangkan kafein biji-bijian dari perusahaan ThyssenKrupp sesuai dengan metode kelima. Ini digunakan di pabrik Dallmayr, Jacobs, Melitta dan Lavazza.

Secara total, kurang lebih nyata di dunia bahwa Anda dapat membeli kopi tanpa kafein yang diproduksi dengan metode 1, 3 dan 5. Yang pertama adalah yang paling kontroversial, termurah dan tersebar luas. Yang ketiga adalah yang paling aman dan berkualitas tinggi.

Manfaat dan bahaya kopi tanpa kafein

Keuntungan. Manfaat kopi biasa tidak dianggap 100% terbukti, dalam hal ini. Tetapi diyakini bahwa itu hampir sama untuk kopi tanpa kafein. Sebaliknya, manfaat dipahami sebagai tidak adanya efek kafein pada sistem saraf, jantung dan pembuluh darah.

Saya menerjemahkannya ke dalam bahasa Rusia sebagai berikut: kopi tanpa kafein harus diminum hanya oleh mereka yang memiliki:

  • Kontraindikasi medis untuk yang biasa.
  • Keinginan akut untuk minum kopi sebelum tidur, setelah itu masalah insomnia muncul.
  • Tiba-tiba kehamilan atau bahkan menyusui telah datang.

Apakah mungkin bagi wanita hamil untuk minum kopi tanpa kafein, serta dengan menyusui - ini masih menjadi masalah kontroversial. Dari yang saya tahu, Swiss Water tanpa kafein 1-2 porsi sebelum makan siang pasti bisa. Tapi tidak ada pengalaman pribadi, maaf.

Situasinya sama dengan bahaya. Jika ada bahaya dari zat lain yang terkandung dalam kopi hijau, maka itu tetap ada saat Anda mengonsumsi kopi tanpa kafein. Plus, di sini, dalam kasus produksi tradisional langsung, efek pelarut kimia dapat ditambahkan secara teori. Namun di sisi lain, mereka juga digunakan untuk membuat kopi instan, biasa, dengan kafein. Dan tidak ada yang khawatir justru karena fakta ini.

Secara pribadi, saya percaya bahwa kopi tanpa kafein tidak membawa manfaat khusus, serta bahaya, jika kita mempertimbangkan efeknya secara terpisah dari manfaat dan bahaya ada / tidak adanya kafein seperti itu.

Perbedaan rasa kopi tanpa kafein

Tidak peduli apa yang dikatakan atau diiklankan orang, saya belum menemukan merek kopi tanpa kafein yang tidak berbeda, atau bahkan saya katakan, tidak kalah dengan biji kopi biasa. Mereka semua lebih buruk sampai tingkat tertentu. Mereka belum menemukan pelarut atau filter yang akan mengikat / menahan / mengekstrak hanya kafein dari kacang dan tidak ada yang lain. Mau tidak mau, komponen lain dikeluarkan dari kopi, badan minuman menjadi lebih lemah, rasanya lebih rata, buketnya lebih sederhana.

Dan semakin buruk / tua gandum, semakin kritis perubahannya. Jika varietas sebelum proses dekafeinasi tidak memiliki rasa yang sangat menonjol, maka setelah itu menjadi benar-benar hambar. Jelas bahwa produsen pada prinsipnya menggunakan varietas Arabika rendah kafein untuk membuat proses lebih cepat dan lebih murah. Dan kandungan kafein yang rendah sering dikorelasikan dengan bias keasaman. Jelas bahwa semakin murah kopi tanpa kafein di toko, semakin memalukan biji-bijian aslinya. Prosesnya sendiri mahal, jadi kopi tanpa kafein berkualitas baik harus lebih mahal daripada yang sebanding.

Akibatnya, setelah penghilangan kafein, rasanya tidak hanya menjadi lebih buruk, tetapi juga mulai cenderung asam, dan dengan nada anggur, nuansa cerah, jika awalnya, teredam, buket menjadi rata. Aftertaste sering dikaitkan dengan rasa herbal astringen atau catatan makanan panggang yang belum selesai. Yang saya pribadi tidak suka. Hal lain adalah jika Anda membeli kopi tanpa kafein yang agak mahal, yang juga baru dipanggang (dan kopi yang baru dipanggang selalu terasa lebih cerah dan lebih kaya), maka nuansa ini dapat dianggap sebagai fitur campuran.

Tempat membeli kopi tanpa kafein (segar + merek toko)

Sekali lagi, ini bukan tentang larut. Dan secara umum, jika Anda benar-benar minum kopi tanpa kafein, maka baru dipanggang. Selain itu, ini adalah kasus ketika masuk akal bagi banyak pemilik mesin kopi otomatis rumah untuk melihat lebih dekat pada kopi bubuk, kecuali, tentu saja, Anda memiliki penggiling kopi terpisah. Bukan karena tanah tidak kalah dengan biji-bijian, tentu saja. Dan karena biasanya peminum dengan kontraindikasi atau yang suka minum di malam hari dalam tim atau keluarga jauh lebih sedikit daripada pecinta kopi biasa, dan hampir semua mesin kopi hanya memiliki satu grain bin.

Anda tidak akan dapat mengisi kopi tanpa kafein kapan pun; Anda harus membersihkan penggiling atau menggunakan poros kopi bubuk. Pengecualian adalah mesin dengan dua hopper dan / atau dua penggiling ( Delonghi Maestosa , Siemens EQ9 , Barista Melita ). Nah, ini Melitta Varianza CSP, ada satu penggiling kopi, tapi ada fungsi lain yang memungkinkan Anda untuk tidak mencampur biji ( baca lebih lanjut di ulasannya ).

Di mana saya bisa membeli kopi tanpa kafein yang baru dipanggang?

Banyak produsen kopi (roaster). Berikut beberapa yang saya ketahui:

oscar ii

Seperti yang Anda lihat, biji-bijian tersedia dalam pemanggangan segar, tanpa kafein dengan metode tradisional pertama, dan ketiga, dengan air.

Oke, beberapa contoh merek toko kopi tanpa kafein, sebagian besar karbon dioksida digunakan di sini - cara kelima:


Kesimpulannya, beberapa kata tentang kopi tanpa kafein kapsul

Kapsul kopi tanpa kafein untuk sistem Tassimo, sejauh yang saya tahu, tidak pernah ada. Untuk Dolce Gusto, Espresso Decaffeinato resmi diproduksi, tetapi hampir tidak mungkin untuk membelinya di Dunia. Ada kemungkinan bahwa beberapa kapsul tanpa kafein untuk Dolce Gusto dibuat oleh perusahaan pihak ketiga, tetapi saya tidak menemukannya.

Pilihan kapsul tanpa kafein terbesar, dapat dimengerti untuk Nespresso. Satu bermerek 4 jenis: Arpeggio Decaffeinato, Volluto Decaffeinato, Vivalto Lungo Decaffeinato, Ristretto Decaffeinato. Ditambah banyak alternatif, misalnya dari Julius Meinl atau Lavazza. Saya tidak tahu tentang yang terakhir, tetapi kapsul Nespresso tanpa kafein asli diproduksi dengan metode air.

Jawaban pertanyaan:

  1. Terima kasih untuk artikelnya! Melalui kopi tanpa kafein ia memasuki dunia kopi, karena kopi biasa (termasuk kopi instan) memiliki efek yang merugikan pada sistem saraf. Setelah beberapa tahun berkompromi dengan lavat, pengalaman yang gagal dengan dua varian kopi tanpa kafein merek Auchan, saya menemukan opsi yang menarik untuk diri saya sendiri.
    Lenta meluncurkan merek lain sendiri, Dolce Albero, dan mereka memiliki kopi tanpa kafein seharga 170R / 250g, saya tidak tahu tentang menambahkan beberapa atraksi, tetapi rasanya sangat bervariasi. Metode pembuatannya adalah pembuat kopi tetes dari tahun 90-an.

    Saya bertanya-tanya bagaimana metode dekafenisasi dapat diuji? Di tangan ada kapsul nespresso dari lavat, butiran Zumtobel Decaf dan pita yang disebutkan di atas. Tidak ada informasi tentang paket apa pun.

    nbr

    4 Nov 19 di 21:48

    • Pabrikan internasional menunjukkan metodenya bukan pada paket, tetapi di situs web mereka dalam materi informasi. Benar, itu mungkin pada versi asing ... Mungkin di Amerika Serikat / Australia / Inggris ini adalah suatu keharusan, atau hanya lebih teliti tentang masalah ini.

      Adapun Lentovsky, Anda mungkin dapat mencoba menebak produsen akhir melalui alamat produksi yang sebenarnya.

      Artyom

      4 Nov 19 di 22:08

      mesin kopi dolce
    • Untuk penulis (Yan Yurchenko) Artikel berbayar Anda adalah penipuan yang terang-terangan. Jelas bahwa Anda menulis tentang pekerjaan, KADANG, jarang, itu terjadi, tetapi saya belum pernah bertemu bahwa perdagangan kami (paling terhormat) menjual biji kopi tanpa kafein. - KENAPA, Dima, kamu bohong, tapi biji kopi 100% tanpa kafein, kamu mengunyah sedotan, kopi apa yang kamu minum. Setidaknya beri tahu kami seperti apa rasanya kopi berkafein. Terbang dari kopi - dan dengan bodohnya mengunyah jerami seperti sapi adalah dua perbedaan besar. - Dan ketika kapitalisme mencengkeram Anda sebagai seorang pedagang dengan tangan kurusnya, untuk penipuan yang kurang ajar. Dan harga untuk kopi tanpa kafein tidak mahal.

      01/11/2019

      Salamander Hijau

      19 Oktober 20 c 08:03

      • Oh, kamu. Saksi bumi datar melaju

        Artem

        19 Oktober 20 c 12:37

  2. Ternyata air tanpa kafein di dunia hanya Lavazza Decaf dalam kemasan biru? Saya melihat dijual hanya tanah.

    Apakah Anda perlu menggiling biji-bijian tanpa kafein pada penggiling kopi bersih tanpa bekas kopi?

    Albert

    12 Nov 19 di 00:11

    • Mungkin masih ada beberapa, tetapi dari merek-merek populer yang diwakili secara besar-besaran di ritel, hanya yang ini yang ditemukan.

      Artyom

      12 Nov 19 di 00:30

      • Lavazza menulis di situs Rusia dan versi borjuis bahwa varietas ini tidak mengandung kafein dengan bantuan karbon dioksida.
        Itu. semua metode yang sama nomor 5.

        wsw

        11 Mei, 20 c 01:08

        • Itu benar, dikoreksi.

          Januari

          11 Mei, 20 c 17:41

  3. Mencoba berbagai jenis kopi tanpa kafein. Kebanyakan dari semua tidak suka lavazza. Paling suka Dolce Albero Decaf ground dalam kemasan 250 g (dibeli di Lenta). Dari varietas kafein, saya lebih suka sereal Paulig Presidentti Original.

    Alexander

    24 Des 20 c 14:46

  4. Ada juga Blasercafe Sera, metode air Swiss digunakan

    Valentine

    20 Jan 21 in 13:05

  5. Penulis menulis bahwa tidak ada kopi Eropa yang menggunakan metode Swiss Water. Saya telah menemukan dua posisi di OZON dan mereka juga memilikinya. Belgia. Mereka menulis bahwa Proses Air Gunung

    Vladimir

    12 Apr 21 di 17:52

    • Saya tidak menulis itu, Anda menemukan sesuatu sendiri. Dan apa hubungannya kopi Eropa dengannya?

      Januari

      15 Apr 21 di 14:30

      • Rupanya mereka menulis tentang baris ini. Menurut rumor, pada akhir 2019, kopi hijau tanpa kafein, yang dihilangkan dengan metode Swiss, tidak dipasok ke Rusia

        Alexander

        29 Apr 21 di 21:41

        • Rupanya, hanya orang, seperti biasa, yang membaca. Di mana kopi hijau, dan di mana Eropa - tidak jelas.
          Nah, 2019 versus 2021 juga tidak terlalu kompetitif.

          toko online pleer.ru

          Januari

          30 Apr 21 in 09:05

  6. Untuk dolchesto memesan kopi tanpa kafein dari beberapa di-maestri. Situs ini menulis tentang Italia, tetapi tidak ada situs Italia yang ditemukan. Saya tidak dapat menemukan kopi tanpa kafein asli saya. Bisakah Anda memberi tahu kami sesuatu tentang mereka?

    Alexander

    23 Juli 21 in 14:46

    • Menurut data saya 5 tahun yang lalu, kopi itu benar-benar Italia. Tapi dari mana Anda mendapatkan ide bahwa harus ada situs terpisah untuk itu?
      Di Sini Bushido goreng di Belanda, dan merek Rusia, misalnya.

      Januari

      26 Juli 21 in 09:55

  7. Karena mereka menulis di situs berbahasa Rusia dimarstri.com bahwa mereka adalah perwakilan resmi, mereka berbicara tentang produsen kapsul sebagai orang ketiga. Pada saat yang sama, tidak ada yang spesifik, siapa di mana. Saya pikir akan ada beberapa prasasti yang mengidentifikasi pada paket, tetapi pertanyaannya telah hilang sejauh ini - mungkin hari ini mereka menelepon kembali dan mengatakan bahwa mereka salah dan mereka tidak memiliki kopi tanpa kafein.

    Alexander

    26 Juli 21 in 11:15