Menjelajahi berbagai macam Masakan Uzbekistan di Silk Road Choyhona


Berbagai macam daging ditusuk di Silk Road Choyhona. (Deb Lindsey/Untuk TEQUILA)
Dimlama di Silk Road Choyhona di Gaithersburg adalah hidangan rebusan daging sapi yang berlapis-lapis, dengan potongan daging dan sayuran yang diletakkan di dalam kaldu kental bawang putih. (Deb Lindsey/Untuk TEQUILA)

Tidak peduli seberapa terbuka dan berpikiran terbuka saya pikir selera saya telah menjadi, hanya memikirkan rebusan daging sapi dapat membuat saya menjadi anak pemarah yang duduk di meja keluarga, menghela nafas secara dramatis sambil mencoba untuk mencekik daging panggang dan wortel yang terendam air. kaldu tipis.

Sekilas melihat dimlama di Silk Road Choyhona di Gaithersburg, dan saya bisa merasakan kenangan lama — dan prasangka yang telah mereka perkuat — melayang ke permukaan seperti orang tenggelam. Itu tidak membantu bahwa piring dekoratif daging dan sayuran terlihat seperti bisa memberi makan setengah dari Uzbekistan; bahkan sebelum saya menggigit, saya mencari alasan untuk menjelaskan mengapa sebagian besar hidangan tetap tidak terganggu.

Ternyata, tidak ada alasan yang diperlukan.



Rebusan Uzbekistan yang dilapisi dan disiapkan dengan cermat — kubah daun kubis menutupi gundukan bahan-bahan yang longgar untuk menjebak setiap molekul uap yang menggiurkan — menghasilkan hidangan rumahan sederhana yang menempati urutan teratas dengan biryani domba, bourguignon daging sapi, dan keajaiban satu panci daging lainnya. . Kunci dimlama Silk Road Choyhona adalah kaldunya, ramuan bawang putih dari daging dan jus sayuran yang diproduksi secara alami selama proses pendidihan yang lama dan lambat. Kuahnya menyemarakkan setiap gigitan, seperti MSG tanpa sakit kepala atau histeri .


Pemilik Silk Road Choyhona Azim Suvanof, seorang koki otodidak, telah menciptakan menu yang menunjukkan berbagai pengaruh. (Deb Lindsey/Untuk TEQUILA)

Sebanyak saya mengagumi kepribadian kaldu yang gurih dan asin, Azim Suvanof hanya bisa terpaku pada kekurangannya. Suvanof memiliki Silk Road Choyhona (dan merupakan mitra di Bistro Jalur Sutra di Pikesville, Md.), dan sebagai salah satu dari sedikit imigran yang mencoba menciptakan kembali hidangan asli Uzbekistan di negeri asing, koki otodidak mengetahui keterbatasan masakan di Amerika. Sebagian besar, dia tahu dia tidak bisa mendapatkan dumba, lemak masakan yang diukir dari pantat domba ekor gemuk yang kental. Lemak belakang adalah elemen penting dalam masakan Uzbekistan, baik yang disajikan di dasar dimlama atau ditusuk di antara potongan daging domba di atas kebab.

[The $20 Diner berbelanja di restoran Rusia-Uzbekistan]

Jika Anda membaca makalah yang menyenangkan dari cendekiawan Russell Zanca, Semakin Berminyak Semakin Baik: Dumba dan Tempatnya dalam Diet Uzbek , Anda dengan cepat memahami seorang juru masak Uzbekistan tanpa lemak ekor seperti itu Pak Mix-A-Lot tanpa belakang . Ketika datang ke makanan, Zanca menulis, tanyakan pada orang Uzbekistan, dan dia akan memberi tahu Anda bahwa harta nyata negaranya terletak bergetar di pantat domba.

Sayangnya, Silk Road Choyhona bebas lemak pantat. Saya yakin penduduk asli seperti Suvanof dapat mengidentifikasi hidangan tanpa dumba lebih cepat daripada Presiden Uzbekistan melihat lawan politik . Tapi jelas nuansa lemak bagian belakang dari domba rampasan besar berada di luar pengalaman saya, namun saya memahami perspektif Uzbek semudah saya memahami perbedaan antara kacang refried yang dimasak dengan lemak babi vs. yang dimasak dengan minyak canola.

Masakan Uzbekistan memiliki pengaruh yang luas terhadap nama yang Suvanof, sebagian, tempelkan ke restorannya: Silk Road, rute bersejarah yang membawa cita rasa eksotis dari peradaban yang tersebar di beberapa benua. Kata ketiga membawa rasa kampung halaman lebih untuk Suvanof: Choyhona secara teknis berarti teh (choy) dan kamar (hona) dalam bahasa Uzbekistan, tetapi dalam bahasa sehari-hari, kata tersebut mengacu pada kafe kecil atau rumah di mana pria sering berhenti untuk minum teh dan kebab atau beberapa spesialisasi lain dari rumah. Pikirkan: klub makan malam Uzbekistan yang setara, dikurangi pretensi.

Silk Road Choyhona tidak benar-benar terasa nyaman. Terletak di pusat strip yang menjemukan seperti gedung-gedung pemerintah era Soviet, restoran ini lebih menyarankan ruang perjamuan daripada tempat tinggal keluarga. Dinding plesterannya sebagian besar tanpa hiasan, kecuali piring yang dicat sesekali, foto berbingkai atau hiasan dinding sulaman tangan yang indah yang dikenal sebagai suzani. Tapi di sudut makan melengkung di ruang utama, Anda akan sering menemukan keluarga besar, mungkin merayakan ulang tahun anak atau hanya memecahkan roti non-Uzbekistan — ban dalam yang kembung tapi padat yang sama sekali tidak menyerupai naan India, seperti namamungkin menyiratkan.


Plov adalah salah satu hidangan khas di Silk Road Choyhona, dengan daging domba rebus dan bawang putih utuh disajikan di atas nasi bertabur kismis dan wortel. (Deb Lindsey/Untuk TEQUILA)

Pengaruh Persia terlihat jelas dengan plov, hidangan daging dan nasi khas yang disiapkan dengan cara yang tak terhitung jumlahnya di Uzbekistan. Nasi tabur kismis Suvanof berfungsi sebagai dasar untuk daging domba rebus dan bawang putih utuh yang dilunakkan menjadi mentega, cengkeh yang hampir tidak menyengat, yang melengkapi dan melawan biji-bijian yang manis dan berkilau. Garis kebab di sini juga memiliki hubungan yang jauh ke Persia, tidak termasuk bongkahan salmon bebas jus yang tidak menyenangkan, jadi kering tidak ada jumlah lemon yang bisa menghidupkannya kembali. Tetap dengan tusuk sate domba dan sapi, keduanya memuaskan dengan sendirinya, tetapi dunia lain ketika dipasangkan dengan irisan bawang merah yang diberi cuka.

Variasi bawang merah itu muncul dengan narin, hidangan dingin daging dendeng dan mie telur beludru, yang memberikan tendangan yang sama menghukum keledai. (Yang mengingatkan saya: Daging kuda adalah protein yang lebih disukai untuk hidangan ini di Uzbekistan.) Menu lainnya umumnya menempel pada makanan ringan, daging-dan-sayuran yang umum di negara ini, terutama dengan sup. Shurpa menelan buncis dan daging domba dengan kaldu ringan, manis, beraroma dill, sementara kaldu domba bertubuh sedang berfungsi sebagai dasar untuk mastava, sup berisi nasi yang memberikan rasa pedas selamat datang dengan tambahan sesendok yogurt asam yang disebut suzma. Banyak salad yang tidak terikat dengan tradisi apa pun, tidak termasuk salad daging yang funky dan diolesi mayo yang dirancang untuk selera Rusia di masa blok Soviet yang gelap.

[Ikuti tur sarapan internasional $ 20 Diner di Washington]

Yang membawa saya ke manti, pangsit flappy, cukup canggung yang terlihat seolah-olah juru masak harus membungkusnya dalam gelap. Mereka datang dengan pilihan isian Anda: campuran kentang yang dibumbui dengan biji jinten dan lada hitam atau isian labu manis yang menghasilkan sedikit luka bakar. Tapi favorit saya tetap manti yang diisi dengan campuran daging sapi, yang segera memanggil ingatan lain: Saya kembali ke meja keluarga dengan sepiring roti adonan perunggu, masing-masing diisi dengan daging sapi giling berlemak, kubis, dan bawang belerang yang cukup untuk menggelitik lubang hidung saya . Beef manti Suvanof adalah runza masa kecil saya, yang memilikinya sendiri koneksi rumit ke Rusia . Saya menutup jarak antara Uzbekistan dan Midwest Amerika dalam satu gigitan lezat.


Memesan pangsit manti kukus di Silk Road Choyhona? Anda memiliki pilihan isian: daging, labu, atau kentang. (Deb Lindsey/Untuk TEQUILA)Jalur Sutra Choyhona

28 Biro Dr., Gaithersburg, Md.301-330-5262. www.silkroadchoyhona.com.

Jam: 11:30 hingga 10 malam

Metro terdekat: Shady Grove, 6 km dari restoran.

Harga: Makanan pembuka, $3,45-$12,95.