Memasak terinspirasi oleh Ibu — atau terlepas dari itu? Hidangan Contessa Barefoot. . .


Ina Garten, Contessa Barefoot yang terkenal, tidak belajar bagaimana menghibur dari ibunya. (Helayne Seidman untuk TEQUILA)

Kisah manis kritikus makanan Tom Sietsema tentang mendapatkan resep ibunya membuat kami berpikir tentang kontribusi kuliner ibu dari orang-orang terkenal lainnya yang mata pencahariannya berfokus pada makanan. Apa yang ibu mereka lakukan, dan tidak lakukan, semuanya menjadi pelajaran bagi mereka:

[Ibu tidak akan ada selamanya. Selagi aku masih memilikinya, kita akan memasak. ]

Tidak ada yang mengatakan 'Selamat Hari Ibu' seperti mengkritik masakan ibumu. Kritikus makanan Washington Post, Tom Sietsema, menguji kue cokelat buttermilk klasik ibunya. (JulieAnn McKellogg dan Alice Li/TEQUILA)

Taman Ina , penulis dan pemenang buku masak, Kepribadian/Pembawa Acara James Beard Foundation 2015 yang Luar Biasa : Ibuku memasak untuk makan malam di atas meja, tapi dia tidak pernah benar-benar menikmatinya. Dia juga tuan rumah yang sangat enggan.



Saya suka segala sesuatu tentang memasak: memilih bahan beraroma, memasak, memanggang, bau di dapur, suara pisau memotong sayuran, kulit telur memukul wastafel, mendesis bawang di wajan. Tetapi yang terpenting, saya suka bahwa ketika Anda memasak, semua orang berkumpul di sekitar meja dan memiliki pengalaman bersama. Saya pikir saya merasa tumbuh dewasa bahwa makanan hanyalah rezeki. Bagi saya, itu jauh lebih banyak.


Chef-restoran Kevin Sbraga. (Yosua Kristen)

Kevin Sbraga , Koki-restoran Philadelphia : Ibuku adalah juru masak yang baik, bukan juru masak yang hebat. Dia sangat pemilih dalam hal makanan. Misalnya, dia tidak suka sayuran yang dimasak, kecuali jika diawetkan. Dan dia tidak suka ikan segar; Namun, dia menyukai kerang. Begitu saya menginjak remaja, ibu tiri saya memperkenalkan saya pada sayuran segar dan ikan segar, keduanya sekarang saya sukai. Saya benci sayuran kalengan - selalu dan akan selalu.

ram antik

Tumbuh di rumah ibu saya, pasta selalu luar biasa — terutama dengan saus hari Minggu. Sampai hari ini saya masih belum menemukan spageti dan kerang yang lebih baik, spageti dan bakso, sandwich keju panggang atau telur orak-arik yang lebih baik daripada milik ibu saya. Dia menaruh cinta dalam makanannya ketika dia menyiapkannya untukku. Itu adalah sesuatu yang tidak bisa dibuat ulang oleh siapa pun.

[Dapur Akhir Pekan Lainnya: panci serbaguna yang Anda butuhkan ; mengapa tuna ini dalam kaleng, bukan yang itu? ]

cara menyeduh kopi vietnam

Claudine Pepin , penulis buku masak dan pendidik anggur : Ibuku, Gloria, mengajariku lebih dari sekadar makanan. Saya telah belajar banyak hidangan pokok darinya, termasuk vongole yang tak tertandingi; iga babi dan kacang merah; serta ayam dan nasi Puerto Rico.

Tapi apa yang benar-benar dia ajarkan kepada saya adalah bagaimana menjadi tuan rumah yang luar biasa — bagaimana membuatnya tampak mulus ketika kita menghibur, seperti yang selalu dia lakukan, bagaimana membuat semua orang nyaman, bahagia, dan diperhatikan. Dia sekarang, dan selalu, Tuan Rumah-Pahlawan saya! Aku cinta kamu ibu!

Dave Joachim , penulis buku masak : Ketika ibu saya, Bonnie, mengubah properti satu hektar kami menjadi CSA [pertanian yang didukung masyarakat] pada akhir 1980-an, dia secara tidak sengaja mengajari siswa sekolah menengah ini tentang peran penting makanan dalam komunitas yang dinamis, ekonomi yang berkembang, dan tubuh yang sehat .

Dia juga mengajari saya cara membuat salad. Tekstur adalah kuncinya. Anda menginginkan sedikit dari segalanya: renyah, renyah, lembut, rapuh, halus, bersisik, berserat, lembut, berair, licin dan menggelitik sekaligus. Bersenang-senanglah dengan itu.


Penulis buku masak Washington Joan Nathan, di dapurnya. (Michael Temchine untuk TEQUILA)

Joan Nathan , penulis buku masak dan sejarawan makanan Yahudi : Apa yang pertama kali terlintas dalam pikiran adalah bahwa ibu saya, Pearl, yang berusia 101, adalah dan selalu sangat terorganisir. Ketika freezer keluar, dia memasak untuk freezer — dan segera membeli 'Marian Burros' Bekukan Dengan Mudah .’ Alasan dia melakukan itu, saya pikir, adalah tingkat kenyamanan yang dia butuhkan dengan menyiapkan segalanya sebelumnya.

Saya hampir tidak terorganisir. Tapi saya mencoba untuk membersihkan sebelum tamu datang dan melakukan persiapan sebanyak mungkin sehari sebelumnya. . .selalu. . .sehingga saya lebih santai dan mungkin ada yang kurang untuk membersihkan keesokan harinya. Dia juga mengajari saya bahwa presentasi mungkin sama pentingnya atau lebih dari sekadar hidangan lezat. Makanan dan mejanya selalu terlihat sangat mengundang.

Nathalie Dupree , penulis buku masak dan pakar makanan Selatan : Ibu saya kehilangan semangat untuk memasak setelah ayah saya pergi dan anak-anaknya hanya menginginkan daging cincang, spageti, dan fudge. Tapi ada satu hal yang tidak membuat kami kehilangan hati: sup tulang sumsum. Dia akan membujuk tukang daging untuk memberikan tulang sumsumnya yang tebal untuk supnya. Setelah lama direbus, dia akan membiarkan kami mengoleskan sumsum yang tidak berserat di atas roti putih, menikmati kelembutannya yang kaya di lidah kami dan rasa mentega di langit-langit mulut. Aku masih merindukannya.

ulasan lavazza

Diana Henry , Penulis buku masak London dinominasikan untuk penghargaan James Beard Foundation 2015 : Ibuku memasak dari nol setiap hari. Saya melihat kaleng kue garisnya, menyaring tepung, mengukur dengan hati-hati (terutama saat memanggang).

Saya menghabiskan banyak waktu berbelanja makanan dengannya, di penjual sayur, di kios ikan di pasar, di tukang daging setiap hari Jumat (untuk mendapatkan daging panggang hari Minggu). Jadi saya hanya menyerap bagaimana menilai bahan mentah, merasakan dan mencium bau buah dan sayuran, berdebat dengan tukang daging jika sendi daging sapi tidak enak.

Tapi tahukah Anda apa yang terbaik? Dia MEMBIARKAN saya memasak. Dia membiarkan saya membuat kekacauan, gagal, membuang bahan karena ada yang tidak beres — dan dia memberi saya bahan apa pun yang saya ingin coba masakan baru.

Saya sangat ingat suatu malam ketika dia pergi keluar dan saya mengambil alih dapur. Aku pasti berumur sekitar 9 tahun. Ketika dia sampai di rumah, saya kelelahan karena memanggang. Saya telah menghabiskan sepanjang malam mencoba membuat Momen Meleleh - biskuit mentega dan rapuh yang saya suka bahwa Anda harus menggunakan kantong piping untuk membentuknya. Alih-alih menggunakan tepung jagung bersama dengan tepung biasa, saya menggunakan baking powder.

kopi terbaik untuk orang Turki

Biskuit itu menjijikkan. Dan saya praktis menangis. Dia menghibur, mengatakan hal-hal ini hanya terjadi kadang-kadang dalam memasak dan itu tidak masalah. Kemudian dia membantu saya membersihkan seluruh dapur. Saya tidak pernah melupakan itu. Hal-hal yang salah. Anda hanya membersihkan dan melanjutkan. Saya masih hati-hati memeriksa nama pada paket di kaleng saat memanggang.

Internet telah menyajikan hampir setiap aspek dari sarapan, makan siang, dan makan malam Hari Ibu minggu ini, jadi kami menawarkan permainan tambahan: salad Pencari Resep mudah yang dapat Anda buat selama akhir pekan yang dapat ia nikmati, bersama dengan penghargaan Anda, di luar 10 Mei .

Pelajaran makanan apa yang Anda pelajari dari, atau terlepas dari, ibumu? Bagikan di komentar di bawah, ingatlah bahwa anak-anak dapat mendengarkan.


Salad Couscous dan Tuna Israel

polaris pcm 1535e suka cappucino

Salad Ayam Pecan


Salad Mie Nasi Vietnam


Salad Berry Gandum Tambahan; salad kentang Jerman


Salad Cincang Nancy