Burrito sushi Buredo ada di atas, dengan cara yang sangat bagus?


WASHINGTON, DC - 18 MARET: Stasiun Sushi burrito di Buredo. (Foto oleh Dixie D. Vereen/Untuk TEQUILA) (Dixie D. Vereen/Untuk TEQUILA)

Bahan-bahannya — batang korek api wortel yang ramping, daun acar kubis, potongan alpukat yang gemuk, tabung emas udang tempura — ditumpuk begitu tinggi, saya tidak tahu bagaimana orang di belakang meja akan memerasnya ke dalam kotak sederhana nori yang dilapisi dengan nasi bumbu. Sepertinya trik sirkus: sushi burrito sebagai mobil badut.

Tapi peras itu dia lakukan. Faktanya, tidak peduli seberapa keterlaluan tumpukan bahan itu, roller sushi di Buredo selalu berhasil menjejalkannya ke dalam lembaran rumput laut, seperti seorang atlet paruh baya yang rela mengenakan celana ketat joging tua. Jangankan bahwa jahitan pada sushi burrito/celana pendek joging selalu pecah saat dipaksa beraksi. Baik atlet tua dan sushi burrito masih bisa berpegang teguh pada fantasi: Yang pertama tetap menjadi atlet di masa jayanya, yang terakhir terikat dengan budaya sushi tradisional Jepang.

Saya tidak tahu bagaimana mengklasifikasikan makanan di Buredo, yang dibuka oleh penduduk asli D.C. Travis Elton dan Mike Haddad musim panas lalu di 14th Street NW (dengan toko kedua direncanakan untuk Dupont Circle). Ukuran gulungan yang tipis menempatkannya di ujung Chipotle dari spektrum sushi-burrito. Bungkus nori dan nasi yang diberi cuka menyeret gulungan ke arah sisi maki-sushi. Kurangnya kehalusan mendorong mereka kembali ke wilayah burrito yang menonjol (walaupun nyaris, mengingat kartun, kepribadian rambut-logam dari beberapa gulungan maki ). Penggunaan ikan mentah dan telur tobiko sesekali membuat mereka mundur.



Pada akhirnya, saya melihat gulungan di Buredo lebih sebagai burrito daripada sushi. Saya pikir ini karena beberapa alasan, tetapi terutama karena gulungan tidak memiliki integritas struktural. Setiap yang terkutuk berantakan, seperti tortilla tepung empuk yang menumpahkan isi perutnya tidak peduli bagaimana Anda menggigitnya. Tetapi karena masing-masing juga dirancang untuk menjadi makanan tersendiri, roti gulung memiliki sedikit keseimbangan. Satu gigitan, Anda mungkin mendapatkan seteguk bahu babi yang direbus, berikutnya Anda mungkin mendapatkan semua batang wortel dan mentimun. Log ini berisi tentang aiolis dan saus yang keras seperti halnya ikan, nasi berbumbu, dan nori panggang.


WASHINGTON, DC - 18 MARET: Riki, bit pedas, alpukat, daun pucuk kacang polong, di Buredo. (Foto oleh Dixie D. Vereen/Untuk TEQUILA) (Dixie D. Vereen/Untuk TEQUILA)

Mereka juga kebetulan, pada umumnya, lezat.

Elton dan Haddad hampir pingsan jika Anda membandingkan merek mereka dengan mutan sushi-burrito mengerikan lainnya yang mengancam habitat perkotaan kita, dan saya pikir saya mengerti mengapa. Meskipun berbagi karakteristik tertentu dengan rekan-rekan mereka yang amis dan bermulut lebar — kesadaran akan kesehatan, roti gulung yang dijual sebagai makanan mandiri, kesenangan bayi dengan makanan yang berantakan — konsep Buredo mereka jauh lebih halus daripada banyak pesaing mereka. Menunya bukan fast-casual free-for-all, di mana pelanggan bisa membuat kantin SMP yang berani digulung rumput laut. Gulungan ini telah direkayasa dengan cermat.

[Peningkatan luar biasa dari sushi burrito.]

Dalam iklim politik di mana banyak orang Amerika takut akan kebangkitan otokrat, atau siapa pun dengan agenda tersembunyi, konsep kasual cepat tanpa penyesuaian besar mungkin terdengar sangat fasis: Anda akan makan sushi burrito kami, dan Anda akan menyukainya! Tetapi Anda harus memaafkan kecenderungan totaliter saya jika saya mengatakan bahwa penyesuaian di toko kasual cepat terlalu berlebihan. Terlalu mudah untuk membuang uang tunai pada grub semi-gag-worthy. Bagi saya, bagian dari sensasi bersantap di luar adalah mengalami kreativitas dapur.

Haddad dan Elton bekerja selama berbulan-bulan pada menu kompak mereka, pertama dengan Tom Madrecki, pria di belakang Chez Le Commis, dan kemudian dengan Khan Gayabazar, mantan koki Fujimar yang sekarang memimpin dapur di Buredo. Setelah Anda menggigit burrito mereka yang dibuat dengan cermat — atau, lebih tepatnya, setelah Anda dapat memakannya menyelesaikan gigitan, dengan semua bahan menjadi satu — Anda akan segera memahami bahwa profesional sejati bertanggung jawab atas kombinasi rasa berorientasi fusi.


WASHINGTON, DC - 18 MARET: Beatrix, tuna dan salmon, di Buredo. (Foto oleh Dixie D. Vereen/Untuk TEQUILA) (Dixie D. Vereen/Untuk TEQUILA)

Gulungan favorit saya melibatkan sashimi dan kerang, yang mungkin mengungkapkan bias saya untuk memasangkan nasi cuka dengan ikan. Beatrix yang luar biasa menggandakan sashimi dengan irisan tuna sirip kuning mentah dan salmon, yang dimasukkan ke dalam bungkus nori dengan hiasan dingin, bening, dan renyah. Sofie memaksa udang tempura untuk gubuk dengan pihak-pihak yang bertikai: irisan alpukat dan Sriracha mayo, ying dan yang dari krim. Pai Mei meneteskan lebih banyak cairan daripada radiator yang rusak, tetapi ia memasangkan irisan salmon segar dengan daun pucuk kacang polong dan tombak kecil asparagus, rasa musim semi ini sedikit dibumbui dengan acar bawang merah.

Ketika sushi burrito gagal, sebagian besar terjadi di tangan karyawan yang menyiapkannya. Crazy 88 beralih dari daging babi yang kaya dan berotot hingga selada kimchi yang menyengat, keduanya tidak pernah cukup berfungsi sebagai penyeimbang yang diperlukan untuk roti gulung yang seimbang. Ini adalah masalah yang berulang, saya percaya, hasil dari garis burrito yang mengandalkan intuisi dan kecepatan di atas presisi dan porsi yang terukur. Bandingkan pendekatan Buredo dengan yang ada di Maki Shop , di mana roti gulung enam ons mengandalkan porsi protein, sayuran, dan nasi yang sama. Keseimbangan dibangun ke dalam gigitan.

[The Diner: Sangat mudah untuk menikmati roti gulung Maki Shop.]


WASHINGTON, DC - 18 MARET: Foto di atas stasiun sushi burrito di Buredo. (Foto oleh Dixie D. Vereen/Untuk TEQUILA) (Dixie D. Vereen/Untuk TEQUILA)

Buredo hanya memiliki beberapa sisi untuk dipasangkan dengan bungkus norinya. Saya seharusnya tidak terkejut betapa saya menyukai keripik beras merah Riceworks : Lagi pula, perusahaan mencampur jagung putih giling ke dalam makanan ringan, yang turun seperti keripik tortilla untuk sake. Saat Anda memesan sup miso, Anda akan diberikan semangkuk tahu potong dadu, daun bawang, dan wortel serta bengkuang di bagian bawahnya. Anda menambahkan sup keruh dari dispenser tombol tekan, yang mengeluarkan jumlah cairan yang sempurna, praktis satu-satunya pengukuran yang tepat di tempat itu. Tentu saja, saya akan lebih senang jika miso mesin tidak manis dan bertepung dengan sayuran akar.

Tema umum mengalir melalui pengalaman Anda di Buredo: kelebihan seperti Tokyo. Anda merasakannya di mural Blade Runner-bertemu-Washington dari artis Patrick Owens . Anda dapat mencicipinya dalam snickerdoodle jeruk-jahe buatan rumah (dengan lima bumbu Cina), yang sekitar empat bahan lebih banyak dari yang diperlukan. Anda merasakannya dalam himpitan umat manusia saat makan siang, di mana meja komunal yang panjang di tengah ruang memungkinkan pelanggan untuk berkumpul saat makan siang mereka. Secara kolektif, mereka semua ditekan bersama - dalam jenis sushi burrito mereka sendiri.

Buredo

825 14th St. NW. 202-670-6770. eatburedo.com .

cangkir kopi untuk pergi

Jam: Senin-Jumat 11 pagi sampai 8 malam; Sabtu 11 pagi sampai 6 sore

Metro terdekat: McPherson Square, di seberang jalan dari restoran.

Harga: ,25 untuk sup miso, ,85-,75 untuk sushi burrito.