Ulasan Banh Ta Deli: Di ​​mana sandwich Vietnam dikemas dalam seni dan keseimbangan


Sandwich perut babi dan tahu serai banh mi dari Banh Ta Deli di Falls Church. (Farrah Skeiky/Untuk TEQUILA)

Saat saya duduk di belakang Banh Ta Deli, menunggu pesanan, saya merasa jauh dari hiruk pikuk toko sandwich di luar pintu di Eden Center. Banh Ta meminta agar saya memperlambat napas dan berendam di sekitarnya. Mungkin mengagumi lukisan festival bulan seperti Matisse, menelusuri rak atau merenungkan tanaman hoa mai buatan yang menggantung anggun di udara, bunga emasnya menawarkan keberuntungan 365 hari setahun, tidak peduli musimnya.

Menu papan tulis ditulis dalam kursif yang anggun dan dalam huruf balok utilitarian, yang puitis dan biasa-biasa saja bersama-sama di papan tulis yang dibatasi oleh daun jendela hijau yang lapuk. Dua kata di menu, dalam skrip fuchsia yang memukau, tampak seolah-olah bukan milik mereka: Anh hong. Mereka seperti penumpang gelap yang mencoba berbaur dengan lingkungan mereka.

Anh Hong sebenarnya adalah alasan Anda makan enak di Banh Ta. Dia adalah orang di balik setengah lusin sandwich yang disusun dengan cermat di mata yang menenangkan ini di tengah badai naga emas yang dikenal sebagai Eden Center. Dia juga orang yang mungkin menggoda Anda dengan sepotong permen dari stoples di belakang meja atau menawarkan sampel beras merah fermentasi buatan rumah, makanan penutup yang manis dan beralkohol, periode kalimat yang mungkin tidak ingin Anda akhiri. .



beli mesin kopi carob

Karena kenyamanan atau kemalasan, atau keduanya, saya sering mendefinisikan banh mi sebagai sandwich Vietnam, tetapi toko ini mengingatkan Anda bahwa Prancis memiliki dampak besar pada kebiasaan memasak dan makan di wilayah yang dulu dikenal sebagai Indocina Prancis. Ke mana pun Anda melihat, Banh Ta tampak seperti surat cinta bernoda Bordeaux untuk bahan-bahan Prancis: Pâté kalengan, foie gras, mustard Dijon, dan mentega Bretel ditumpuk di hampir setiap permukaan yang tersedia. Bahkan kaleng kuning kopi Cafe du Monde New Orleans mencoba menarik perhatian Anda di antara rak-rak yang penuh dengan setumpuk kue Hello Panda berwarna confetti, camilan Yan Yan, dan stik Pocky.


Pemilik Ahn Hong dari Banh Ta Deli di Falls Church. (Farrah Skeiky/Untuk TEQUILA)

Pengaruh Galia, tentu saja, sangat kuat dengan sandwich banh mi, yang baguette mininya, dengan sendirinya, menyerah pada selera Prancis. Banh mi diterjemahkan menjadi roti gandum, standar Eropa itu, bahkan jika pembuat roti Vietnam sekarang secara rutin menambahkan tepung beras ke dalam adonan mereka. Seiring waktu, banh mi telah berkembang menjadi perpaduan sempurna antara bahan dan rasa Prancis dan Vietnam, pâté dan acar daikon, mayones dan ketumbar, kaya dan pedas.

Banh Ta menerima roti gulung segar setiap hari dari toko roti Prancis di Maryland. Setidaknya itulah yang dikatakan Michael Phan kepada saya. Dia adalah pemilik bersama dan suami Anh Hong. Saya tidak punya alasan untuk meragukannya, tetapi saya juga tahu bahwa saya telah membenamkan gigi saya menjadi gulungan yang telah tumbuh sedikit basi, kulit luarnya yang tipis menghujani ketombe berkerak di seluruh pangkuan saya. Mungkin mereka sisa dari hari sebelumnya.

mesin kopi gas

Tetapi ketika roti gulung segar, panggang dan lembut di bagian dalam, itu adalah kendaraan yang sempurna untuk seni banh mi Hong. Perut babi panggangnya mengubah saya menjadi tempat pembuangan sampah manusia setiap saat. Tidak peduli seberapa kenyang saya, begitu saya mulai mengunyah sandwich, saya akan menghirup setiap remah terakhir. Kehalusannya adalah rahasianya: Perut babi yang dipangkas rapi direndam dalam saus ikan, madu, dan bubuk lima rempah sebelum dimasukkan ke oven. Rasa daging yang manis dan semi funky bersenandung pelan di bawah gemuruh bising isian standar: mayo Vietnam, sayuran akar acar, rempah-rempah, jalapeno.


Sandwich perut babi banh mi dari Banh Ta Deli di Falls Church. (Farrah Skeiky/Untuk TEQUILA)
Smoothie alpukat dari Banh Ta Deli di Falls Church. (Farrah Skeiky/Untuk TEQUILA)

Seperti kebanyakan hal baik dalam hidup, Anda akan menunggu sandwich Anda di Banh Ta. Waktu henti mungkin merupakan cara untuk membuat Anda menelusuri rak atau meninjau makanan kemasan yang tersebar di konter. Saya tahu bahwa jika Anda memberi saya cukup waktu, saya pasti akan membeli wadah plastik dendeng Vietnam, mainan kunyah manis dan pedas untuk orang dewasa. Saya bahkan tergoda untuk membeli satu liter sawi, yang difermentasi oleh Hong di atas meja, daunnya tumbuh lebih gelap dan lebih kompleks dari hari ke hari.

Jadi, tentu saja, penantian mungkin membantu keuntungan Banh Ta, tapi menurut saya bukan itu intinya. Atau setidaknya poin utama. Dapur sepertinya mengerti bahwa proses rekayasa sama pentingnya dengan bahan-bahan yang menyusun sandwich banh mi. Keseimbangan adalah elemen penting — seperti tanah, api, air, bourbon dalam jumlah kecil. Penggemar banh mi apa yang tidak menderita melalui sandwich di mana setiap gigitan ketiga meledak dengan jalapeno, penyergapan yang bersembunyi di dalam makan siang Anda?

Ketidakseimbangan seperti itu jarang, jika pernah, terjadi di Banh Ta. Bakso banh mi meneteskan jus seperti burger dan menghilang lebih cepat daripada sandwich barbekyu yang diisi dengan daging babi yang berasap dan lezat. Yang dengan tahu serai - diparut untuk kenyamanan Anda - menambah aroma api unggun yang dipicu oleh irisan jalapeno sandwich, bijinya yang banyak masih menempel di iga hijau cabai. Banh mi dengan pate dan potongan dingin adalah studi tentang rasa dan tekstur, dari daging yang bisa dioleskan hingga keju kepala yang renyah.

Pilihan di luar menu banh mi — roti uap perut babi yang lembut dan luar biasa, sederetan smoothie, termasuk shake alpukat krim yang mengeksplorasi batas sempit antara manis dan gurih — mengisyaratkan gairah yang lebih dalam di sini. Dan benar saja, ketika saya berbicara dengan Phan, dia mengkonfirmasi bahwa pasangan itu sudah memiliki rencana untuk memperluas ke etalase yang berdekatan musim panas ini, mengubah toko kecil mereka yang elegan menjadi sesuatu yang lebih ambisius.

Naluri pertama saya adalah untuk memprotes pertumbuhan sembrono ini — sampai Phan menyebutkan restoran pasangan sebelumnya, Pepaya Hijau yang sangat diremehkan di Bethesda, pelopor dalam mendorong masakan Vietnam ke udara yang lebih halus dan murni. Rent creep mendorong pemiliknya keluar dari pinggiran kota Maryland, cerita yang terlalu umum untuk restoran ibu-dan-pop. Jadi Phan dan Hong memulai lagi di Virginia Utara, yang merupakan skor utama untuk Eden Center.


Roti babi dari Banh Ta Deli di Falls Church. (Farrah Skeiky/Untuk TEQUILA)Banh Ta Deli

6783 Wilson Blvd., Gereja Air Terjun. 703-532-1069.

Jam: 09:30 sampai 8 malam Rabu-Senin; ditutup Selasa.

Metro terdekat: Gereja East Falls, dengan perjalanan sejauh 0,9 mil ke toko makanan.

mesin kopi delonghi esam2200

Harga: Semua sandwich banh mi masing-masing seharga .